Le “Paris Brest” est un gâteau composé d’une pâte à choux parfumée dans laquelle est enfermée une crème mousseline légère et douce. L’une des particularités de ce gâteau réside dans sa forme : elle est en effet inspirée d’une roue de bicyclette.
C’est le pâtissier Louis Durand qui l’a inventé en 1891, animé par la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, d’où il tire son nom. Le Paris Brest est en fait une couronne circulaire réalisée avec une pâte à choux souple et légère, fourrée de crème mousseline (l’équivalent d’une crème anglaise avec de la maïzena à la place de la farine et fouettée au beurre) et garnie d’éclats d’amandes et de sucre glace.
Au lycée hôtelier Petronio, on a preparé des “zeppole” à l’occasion de la fête des pères , mais on a aussi créé des “Paris Brests” aux fruits pour présenter et comparer des recettes de différentes nationalités à nos élèves.
